生物生活化教学系列实践——-馒头的制作

作者:彭方晴 更新时间:2014-8-9 20:33:52 来源:湖南省株洲市第十八中学 【字号: 】 浏览

 

      陶行知先生说:“没有生活做中心的教育是死教育,没有生活做中心的学校是死学校,没有生活做中心的书本是死书本。”新课程也提倡“密切与现实生活和社会发展的联系,关注学生生活,关注学生全面发展”。由此可见教学生活化的重要性。而生活化教学就是教师在学科知识中挖掘日常生活内涵联系生活中的问题以达到学科教学的生活化。生物学的知识是对生命现象和生命规律的研究,相比其他学科而言与生活的联系更加紧密,因此,在生物学科教学中将理论与实践相结合,让学生在学习中体验生活,在生活中运用学习,能让我们教学效果更明显。以下就以生活中常见食物---馒头的制作为例进行说明。馒头的制作利用的微生物发酵的原理。主要微生物是酵母菌,它是一种可食用的、营养丰富的单细胞真菌,生活方式为兼性厌氧,即在有氧条件下能大量繁殖,产生二氧化碳和水;无氧条件下也能生存,产生酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳能使馒头变得膨松可口。利用它产生的酒精,则可制作葡萄酒等。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。这些知识我们如果在传授知识时讲解,学生可能容易忽视,但如果我们在让学生制作馒头或葡萄酒前引导学生分析,则不仅让他们有兴趣,也很难遗忘。

     在制作过程中,随时提出问题,引导学生思考。以下是制作步骤:

     1、材料准备

       面粉1000克、温水200毫升、安琪牌酵母粉4克、鸡蛋两枚、植物油适量。

 

 

图片上有两种酵母粉,左边用于制作糕点,右边用于制作米酒,能不能混用,为什么?

    2、制作流程

    2、1  和面   将温水(为什么要用温水,多少度适宜?)倒入盆内,加入酵母、鸡蛋、植物油(为什么要加鸡蛋和植物油?)搅匀,再加入适量面粉,不能一次全部倒入,边揉边加。

首先用筷子搅拌

到后面还是要用手揉,为什么?

揉成一个面团,表面光滑

将表面抹一些植物油,再用保鲜膜盖上,也可用湿毛巾覆盖(为什么要覆盖?),放在温暖的地方(原因?),待体积增大一倍时,可进行下一步.(体积为什么会增大?)

     2,2 制作馒头

在桌上铺一层保鲜膜,撒上一些干面粉,将面团取出,在桌面上揉去面团中的气孔,将面团进行分割,成乒乓球大小(大小不限,只是影响后面蒸馒头时所用的时间),用右手先在桌面上边按边打圈,便一边平滑,再拿起放在左手掌心,右手捏住面团的边缘,转动,使其上表面突出成球形。

做好后放入蒸锅内(蒸锅内预先抹一些油,为什么?)保持一定的间隔(原因?)

待体积为原来的两倍时,放入开水锅内蒸十二分钟,如果做得大,则多蒸些时间

十二分钟后,关火,再等三分钟后(原因?),揭开锅盖,取出。

这是制作的包子,蒸的时间多三分钟

    3、反思

       这个制作过程的最终解释权在任珍珍老师的婆婆,在此之前我曾经尝试过很多次,原理很清楚,理论很熟悉,但不是面团不够松软,便是口味不太适合。所以我觉得,学习学习再学习,多虚心请教,“三人行,必有我师焉”,才能达到成功。